Saftiger Lachs mit gegrilltem Gemüse
11-08-2026
Ein Rezept aus der Serie Tipp des Chefs
Möchten Sie ein feines Gericht zubereiten, ohne den ganzen Abend in der Küche zu verbringen? Frischer Lachs ist in der Pfanne in wenigen Minuten gar, wichtig ist jedoch, ihn nicht zu lange zu braten, damit er saftig bleibt und nicht austrocknet. Zusammen mit gegrilltem Gemüse und einer Beurre-blanc-Sauce entsteht ein leichtes, farbenfrohes und elegantes Gericht, das nur noch mit Zitrone abgeschmeckt und serviert werden muss.
„Das Geheimnis eines perfekt gebratenen Lachses liegt in frischem Fisch,
einer hochwertigen Pfanne und der richtigen Garzeit.
Wenn Sie den Lachs nicht zu lange braten, bleibt er wunderbar saftig und zart.“
„Das Geheimnis eines perfekt gebratenen Lachses liegt in frischem Fisch,
einer hochwertigen Pfanne und der richtigen Garzeit.
Wenn Sie den Lachs nicht zu lange braten, bleibt er wunderbar saftig und zart.“
Hauptgericht / Abendessen
1 frisches Lachsfilet
Karotte
Zucchini
Spargel
Radieschen
Romanesco-Blumenkohl
Olivenöl
Zitronensaft
Salz nach Bedarf
schwarzer Pfeffer nach Geschmack
89.00 CHF
179.00 CHF
-90.00 CHF
3 Farben
1. Tupfen Sie den Lachs mit Küchenpapier trocken und bestreichen Sie ihn mit Olivenöl.
2. Erhitzen Sie Olivenöl in einer Pfanne und legen Sie den Lachs hinein. Braten Sie ihn von jeder Seite 2–3 Minuten an , damit er innen zart und saftig bleibt. Wenden Sie den Lachs nicht mehrmals und lassen Sie ihn nach dem Braten 1–2 Minuten ruhen.
3. Beträufeln Sie den Lachs während der Zubereitung mit Zitronensaft. Das verleiht ihm Frische und ergänzt den Geschmack des Fisches sehr schön.
4. Waschen Sie das Gemüse und schneiden Sie es in kleinere Stücke. Vermengen Sie Karotte, Zucchini, Spargel und Radieschen vorsichtig mit Olivenöl, Salz und schwarzem Pfeffer.
5. Bereiten Sie das Gemüse in der heissen Pfanne zu. Braten Sie es so an, dass es Farbe bekommt, aber weiterhin saftig und angenehm knackig bleibt.
6. Servieren Sie den fertigen Lachs zusammen mit dem gegrillten Gemüse und richten Sie ihn dirket mit der Beurre Blanc Sauce an.
Wie gelingt die perfekte Beurre Blanc Sauce?
40 g kalte Butter, in kleine Würfel geschnitten
30 ml trockener Weisswein
15 ml Weissweinessig
1 Esslöffel fein gehackte Schalotte
eine Prise Salz
eine Prise weisser oder schwarzer Pfeffer
ein paar Tropfen Zitronensaft
1. Geben Sie Wein, Essig und Schalotte in einen kleinen Topf.
2. Kochen Sie alles bei mittlerer Hitze, bis die Flüssigkeit auf etwa 1 Esslöffel reduziert ist.
3. Reduzieren Sie die Temperatur auf ein Minimum. Die Sauce darf nicht stark kochen.
4. Geben Sie die kalte Butter nach und nach würfelweise dazu und rühren Sie dabei ständig.
5. Fügen Sie den nächsten Butterwürfel erst hinzu, wenn der vorherige geschmolzen ist.
6. Wenn die Sauce glatt, glänzend und leicht gebunden ist, mit Salz und Pfeffer abschmecken und bei Bedarf ein paar Tropfen Zitronensaft hinzufügen.
