Ricetta della serie Il consiglio dello chef

Salmone grigliato con verdure servito su un piatto su una tavola apparecchiata

Volete preparare un piatto gustoso senza passare tutta la sera in cucina? Il salmone fresco è pronto in padella in pochi minuti, ma è importante non cuocerlo troppo a lungo, così rimane succoso e non si asciuga. Con verdure grigliate e salsa beurre blanc diventa un piatto leggero, colorato ed elegante, da rifinire semplicemente con un tocco di limone e servire.

Uno chef con il grembiule è appoggiato al tavolo accanto a un piatto con salmone e verdure
Logo dorato Chef’s Tip con il simbolo di un cappello da chef
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“Il segreto di un salmone preparato alla perfezione è il pesce fresco,
una padella di qualità e il giusto tempo di cottura.
Se non lo fate asciugare inutilmente, il salmone resta meravigliosamente succoso e tenero.”
“Il segreto di un salmone preparato alla perfezione è il pesce fresco,
una padella di qualità e il giusto tempo di cottura.
Se non lo fate asciugare inutilmente, il salmone resta meravigliosamente succoso e tenero.”

Tempo totale

30 minuti

Piatto

Secondo piatto / cena

Porzioni

1

Scarica la ricetta

Illustrazione di salmone grigliato con verdure su un piatto
Illustrazione di salmone grigliato con verdure su un piatto

Ingredienti

1 filetto di salmone fresco
carota
zucchina
asparago
ravanello
cavolo romanesco
olio d'oliva
succo di limone
sale q.b.
pepe nero q.b.

Collage della preparazione e del servizio del salmone grigliato con verdure

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Preparazione

1. Tamponate il salmone con carta da cucina e spennellatelo con olio d'oliva.

2. Scaldate l'olio d'oliva in una padella e adagiatevi il salmone. Cuocetelo 2-3 minuti per lato, in modo che resti morbido e succoso all'interno. Non giratelo più volte e, dopo la cottura, lasciatelo riposare per 1-2 minuti.

3. Durante la preparazione, irrorate il salmone con succo di limone, che gli dona freschezza e completa piacevolmente il gusto del pesce.

4. Lavate le verdure e tagliatele a pezzetti. Mescolate delicatamente carota, zucchina, asparago e ravanello con olio d'oliva, sale e pepe nero.

5. Preparate le verdure in una padella ben calda. Saltatele finché prendono colore, ma rimangono succose e piacevolmente croccanti.

6. Servite il salmone pronto insieme alle verdure grigliate e accompagnatelo subito con salsa beurre blanc.

Collage della preparazione del salmone grigliato, dalla cottura alla presentazione finale

Come preparare una salsa beurre blanc perfetta?

Ingredienti

40 g di burro freddo, tagliato a cubetti
30 ml di vino bianco secco
15 ml di aceto di vino bianco
1 cucchiaio di scalogno tritato finemente
un pizzico di sale
un pizzico di pepe bianco o nero
qualche goccia di succo di limone

Preparazione

1. Mettete il vino, l'aceto e lo scalogno in un piccolo pentolino.

2. Cuocete a fuoco medio finché il liquido si riduce a circa 1 cucchiaio.

3. Abbassate la temperatura al minimo. La salsa non deve bollire forte.

4. Aggiungete gradualmente il burro freddo a cubetti, mescolando continuamente.

5. Aggiungete il cubetto successivo solo quando quello precedente si è sciolto.

6. Quando la salsa è liscia, lucida e leggermente densa, salate, pepate e, se necessario, aggiungete qualche goccia di limone.

Salmone grigliato con verdure servito su un piatto su una tavola apparecchiata

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