Académie de la découpe : Comment garder une lame durablement comme neuve
16-02-2026
Choisissez l’aiguiseur adapté à vos couteaux
Un couteau bien aiguisé est la base d’une cuisine confortable et sûre. Lorsque la lame glisse sur les ingrédients, vous exercez plus de pression, la découpe devient imprécise et le risque de blessure augmente. Bonne nouvelle : pour qu’un couteau coupe pendant des années comme s’il était neuf, il suffit de choisir le bon aiguiseur et de l’utiliser régulièrement.
Nous vous conseillons sur l’aiguiseur adapté à votre type de couteau et sur le résultat que vous pouvez en attendre.
Comment choisir le bon aiguiseur pour vos couteaux ?
Lors du choix, posez-vous 2 questions :
1. Souhaitez-vous un entretien rapide avant de cuisiner ou un affûtage complet ?
2. Quelle gamme de couteaux utilisez-vous ? (Basic / Premium / Premium S-Art / Platinum Line)
En fonction de cela, choisissez l’une des quatre options.
Si vous recherchez une solution simple pour la maison, l’aiguiseur manuel est idéal pour un entretien rapide et un affûtage régulier.
Le système à deux étapes est pratique : la première prépare le tranchant, la seconde le lisse et le finalise.
Adapté aux : couteaux de cuisine de la gamme Basic
Quand l’utiliser : lorsque le couteau perd de son tranchant, mais coupe encore (simplement moins facilement qu’auparavant)
Si vous recherchez une solution simple pour la maison, l’aiguiseur manuel est idéal pour un entretien rapide et un affûtage régulier.
Le système à deux étapes est pratique : la première prépare le tranchant, la seconde le lisse et le finalise.
Adapté aux : couteaux de cuisine de la gamme Basic
Quand l’utiliser : lorsque le couteau perd de son tranchant, mais coupe encore (simplement moins facilement qu’auparavant)
Entretien rapide avant la cuisson
La tige d’affûtage diamantée est idéale pour « rafraîchir » régulièrement le tranchant. Il ne s’agit pas d’un affûtage classique en profondeur, mais plutôt d’un réglage rapide qui permet au couteau de rester tranchant plus longtemps.
Adapté à : toutes les gammes
Quand l’utiliser : idéalement avant de cuisiner – une légère pression, quelques passages, et vous pouvez couper en toute confiance
Conseil : avec une tige d’affûtage, il est important d’exercer une pression légère. Une pression excessive peut solliciter inutilement le tranchant.
Le meilleur résultat manuel
Si vous souhaitez obtenir le meilleur résultat manuel et que vous aimez garder le contrôle sur le tranchant, les pierres à aiguiser sont le choix idéal. Elles permettent de restaurer la lame depuis la base, puis de la polir délicatement jusqu’à obtenir une finition lisse et raffinée.
• 1000/6000 : pour un affûtage régulier + une finition fine• 400/1000 : lorsque le couteau est très émoussé et que vous devez commencer par un grain plus grossier
Réglez l’angle d’affûtage à l’aide d’un aimant :
• 20° par côté : universel pour la plupart des couteaux de cuisine
• 15° : tranchant plus affûté, mais plus fragile
• 25° : tranchant plus robuste, mais moins « rasoir »
Adapté à : Premium, Premium S-Art, Platinum Line
Le meilleur résultat manuel
Si vous souhaitez obtenir le meilleur résultat manuel et que vous aimez garder le contrôle sur le tranchant, les pierres à aiguiser sont le choix idéal. Elles permettent de restaurer la lame depuis la base, puis de la polir délicatement jusqu’à obtenir une finition lisse et raffinée.
• 1000/6000 : pour un affûtage régulier + une finition fine• 400/1000 : lorsque le couteau est très émoussé et que vous devez commencer par un grain plus grossier
Réglez l’angle d’affûtage à l’aide d’un aimant :
• 20° par côté : universel pour la plupart des couteaux de cuisine
• 15° : tranchant plus affûté, mais plus fragile
• 25° : tranchant plus robuste, mais moins « rasoir »
Adapté à : Premium, Premium S-Art, Platinum Line
La solution la plus rapide sans effort
Vous souhaitez affûter votre couteau rapidement, facilement et sans expérience préalable ? L’aiguiseur électrique offre l’option la plus confortable, avec un résultat constant. Grâce à plusieurs niveaux de grain, il permet de restaurer et de finaliser le tranchant sans technique complexe.
Adapté à : Premium, Premium S-Art, Platinum Line
Quand l’utiliser : lorsque vous voulez un couteau bien affûté rapidement, sans vous soucier des angles ni de la pression
Sola recommande : Comment garder un couteau tranchant pendant des années
• Nettoyage correct des couteaux : Lavez-les à la main dans de l’eau tiède avec un détergent doux, puis séchez-les immédiatement. Le lave-vaisselle peut endommager la lame ainsi que le manche.
• Ne pas couper sur du verre ou de la pierre : Les planches en verre ou en pierre abîment rapidement le tranchant. Il est préférable d’utiliser une planche en bois ou en plastique.
• Rangement approprié : Rangez les couteaux dans un bloc à couteaux, sur une barre magnétique ou dans des étuis de protection. En vrac dans un tiroir, les lames s’émoussent et peuvent être facilement endommagées.
Pour que vos couteaux coupent longtemps comme s’ils étaient neufs, nous recommandons de combiner les aiguiseurs selon la situation :
tige d’affûtage diamantée
Une légère pression, quelques passages avant de cuisiner – et le tranchant dure plus longtemps.
aiguiseur manuel
Two-stage ceramic 600/1200
pierre à aiguiser 1000/6000
Si le couteau est très émoussé, commencez avec 400/1000.
pour un affûtage régulier et la finition, utilisez 1000/6000.
aiguiseur électrique
(4 grains)
À quelle fréquence affûter ?
Cela dépend de l’utilisation, mais en règle générale :
tige d’affûtage : selon les besoins, même avant chaque cuisson
aiguiseur manuel / aiguiseur électrique / pierres : lorsque le couteau perd sensiblement de son tranchant (en général toutes les quelques semaines à quelques mois)
Un entretien régulier des couteaux vaut toujours la peine : quelques gestes simples et de bonnes habitudes font une grande différence. Votre couteau vous remerciera avec une coupe plus sûre, un travail en cuisine plus facile et une durée de vie prolongée.
