Quand le chef ouvre les portes de sa maison
21-05-2026
Sola Switzerland × Palo Sekerka
Des repas dignes d'un chef étoilé au guide Michelin – dans une ambiance chaleureuse et décontractée, en plein cœur de l'Europe. Avec « Dîner chez nous à la campagne », Palo Sekerka a imaginé un concept qui permet de vivre une expérience gastronomique d'une manière particulièrement personnelle. Après avoir passé des années dans la haute gastronomie parisienne, il a délibérément choisi une autre voie : s’éloigner du restaurant classique pour se tourner vers un lieu où l’hospitalité, l’ambiance et les rencontres authentiques occupent le devant de la scène. Avec sa femme Lucia, il invite ses convives chez lui. Il leur sert un menu à plusieurs plats à base d’ingrédients de saison et régionaux – soigneusement sélectionnés, interprétés avec créativité et préparés avec un grand souci du détail.
Sola Switzerland s'associe à ces soirées exceptionnelles en tant que partenaire et vient parfaire l'expérience avec un service de table parfaitement assorti, allant des couverts aux verres soufflés à la bouche, en passant par des services en porcelaine sélectionnés avec soin.
Palo Sekerka – sincère, personnel, authentique
Palo Sekerka fait partie de ces chefs qui ne considèrent pas la gastronomie comme un simple métier, mais comme une alchimie entre émotions, ambiance et proximité avec les convives.
Après avoir passé plusieurs années dans les cuisines professionnelles parisiennes, où il dirigeait un restaurant étoilé au guide Michelin, il a souhaité se lancer dans un projet plus personnel : un lieu où ce n’est pas la perfection au sens classique du terme qui prime, mais une véritable hospitalité et des moments partagés.
Avec sa femme Lucia, il ouvre aujourd’hui les portes de sa maison et invite ses convives à sa table. Pas dans un restaurant classique, mais dans un espace où l’on cuisine dans le respect des ingrédients, des personnes et de l’instant présent. Chaque dîner devient une expérience intime où se mêlent créativité culinaire, saisonnalité et sentiment d’être chez soi.
Quand le chalet se transforme
en lieu d'accueil
L'idée de « Dîner chez nous à la campagne » n'est pas née d'un business plan, mais tout naturellement de leur vie commune. Lucia et Palo ont toujours eu l'habitude de mener à bien des projets ensemble, qu'il s'agisse d'ateliers de cuisine ou d'événements spéciaux où chacun joue son propre rôle. Après la naissance de leur fils, leur quotidien a changé et leurs projets communs ont d'abord été mis en veilleuse. C’est précisément à cette époque qu’est née l’idée de créer un lieu où ils pourraient à nouveau travailler ensemble tout en faisant ce qui leur tient vraiment à cœur. Pour chaque dîner, ils transforment leur chalet et leur terrasse en un lieu de rencontre avec un grand souci du détail. Ce qui est un havre de paix privé pendant la journée devient le soir un espace empreint d’hospitalité, de plaisir et d’une atmosphère particulière.
Menu au fil des saisons et des producteurs
Chez Palo, le menu est toujours élaboré de la même manière : à partir des produits de saison et de ce que les producteurs locaux ont à offrir. En collaboration avec les agriculteurs et les producteurs, il crée des plats autour d'ingrédients frais qui conservent leur caractère naturel.
Le printemps se reflétait dans chaque plat – sous forme d’agneau, d’ail des ours, d’oseille, d’épinards, de jeunes carottes, de radis, d’oignons nouveaux, de rhubarbe, d’asperges ou de poireaux. Pour Palo, il ne s’agit pas de luxe ostentatoire. Ce qui le fascine avant tout, ce sont les ingrédients simples d’une qualité exceptionnelle – authentiques, de saison et préparés avec respect.
Une table où chaque détail
a sa place
La décoration de table s'articulait autour d'assiettes beiges – sobres, intemporelles et parfaites pour mettre les plats en valeur. Lucia souhaitait également conférer à la table une certaine légèreté et un aspect naturel, en accord avec l'atmosphère du chalet. C'est pourquoi elle a complété ces tons neutres par des bols et des tasses aux couleurs pastel douces, comme le vert, le rose et le violet, ainsi que par les couverts minimalistes Faro. Le résultat : une table à la fois sereine, vivante et harmonieuse – élégante, sans paraître artificielle.
Un retour qui avait du sens
« Revenir à la cabane était la bonne décision », s’accordent à dire Palo et Lucia. Même s’ils préparent chaque détail avec soin – du lieu au menu en passant par l’ambiance –, la soirée se construit finalement toujours en collaboration avec les convives. Leur humeur, leur énergie et les conversations partagées marquent chaque dîner à leur manière. « Cette fois-ci, tout s’est parfaitement déroulé. L’énergie que nous avons mise dans cette soirée nous est revenue. Malgré tous les efforts physiques, il ne restait à la fin qu’un sentiment de calme et de légèreté. »
La joie, l'ingrédient le plus important
Pour une soirée réussie, un bon repas, une belle salle ou une table parfaitement dressée ne suffisent pas à eux seuls. Ce qui compte, c’est la joie qui se cache derrière : celle des ingrédients authentiques, du repas partagé, de l’hospitalité et des rencontres qui en découlent. Palo et Lucia sont convaincus que l’on ressent l’état d’esprit avec lequel on cuisine et on accueille. « Si l'humanité, la spontanéité et la joie authentique font défaut, même la plus belle mise en scène ne peut les remplacer. »
