Recette pour une entrée légère

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La couleur intense, la douceur délicate du miel et l’onctuosité salée de la feta composent une entrée légère, naturellement élégante dans l’assiette. De fines tranches de betterave sont accompagnées de jeunes pousses d’épinards, de figues et de noix grillées, tandis qu’une vinaigrette au miel et à la moutarde relie le tout dans une saveur estivale équilibrée.

Couteau Santoku 18 cm
Lunasol Platinum Line
Planche à découper Fibre de bois
38 x 27,9 x 0,6 cm Basic
Cuillère à miel
Basic Alpha
Râpe inox
30 cm

Lors de la préparation, il vaut la peine d’utiliser des ustensiles qui facilitent un travail précis et propre. Les fines tranches de betterave se préparent idéalement avec un couteau Santoku bien aiguisé sur une planche en bois, afin qu’elles conservent leur belle forme et que le carpaccio soit élégant dans l’assiette. Le miel pour la vinaigrette se dose facilement avec une cuillère à miel, et pour finir, il suffit de râper un peu de zeste de citron directement sur le carpaccio prêt à servir. Ce sont précisément ces petits gestes qui apportent au plat une note fraîche, de la texture et une présentation soignée.

Temps total

20 minutes

Plat

entrée

Portions

4

Ingrédients

3 c. à soupe de miel
2 c. à soupe de Condimento bianco
1 c. à soupe de moutarde douce
2 c. à soupe d’huile de carthame
300 g de betteraves crues
50 g de jeunes pousses d’épinards, lavées
100 g de feta
1 figue
1 poignée de cerneaux de noix grillés
1 citron
sel & poivre

Temps total

20 minutes

Plat

entrée

Portions

4

Ingrédients

3 c. à soupe de miel
2 c. à soupe de Condimento bianco
1 c. à soupe de moutarde douce
2 c. à soupe d’huile de carthame
300 g de betteraves crues
50 g de jeunes pousses d’épinards, lavées
100 g de feta
1 figue
1 poignée de cerneaux de noix grillés
1 citron
sel & poivre

Préparation

1. Faites chauffer le miel avec le vinaigre. Ajoutez la moutarde et l’huile, puis mélangez le tout pour obtenir une vinaigrette. Assaisonnez avec du sel et du poivre noir.

2. Coupez la betterave en deux, puis détaillez-la en tranches très fines. Mélangez-la avec la vinaigrette et laissez mariner environ 10 minutes.

3. Disposez les tranches de betterave de manière décorative sur une assiette. Mélangez délicatement les jeunes pousses d’épinards avec un peu d’huile d’olive, puis répartissez-les sur la betterave.

4. Émiettez la feta sur le carpaccio. Faites brièvement caraméliser la figue dans une poêle avec un peu de sucre, puis ajoutez-la encore tiède sur l’assiette.

5. Pour finir, râpez un peu de zeste de citron sur le carpaccio et parsemez de noix grillées.

La couleur crée la première impression. La betterave intense, la feta blanche et les détails délicats se révèlent particulièrement bien sur une assiette simple et claire, qui laisse au plat tout l’espace pour briller. Ici, le service n’est pas seulement la dernière étape de la recette, mais fait partie intégrante de toute l’expérience.